随着社会进步和经济发展，食品加工这一传统行业已经发生，正在发生而且还将发生巨大的变化。在这种变化中,食品加工机械具有重要作用。
   这种变化的突出特点包括：
   一、食品形式方便化，出现了以方便面为代表的各式各样的方便食品、方便调料；
   二、食品口味多样化，中式、西式、南甜北咸、东辣西酸；
   三、食品内容功能化，不只是传统意义上的吃饱、吃香，而是更为注重营养全面，有些还赋予食品特定的营养功能；
   同时食品生产也走向工业化，包括加工操作的机械化、自动化和产品质量的标准化。