润滑剂用以降低摩擦副的摩擦阻力、减缓其磨损的润滑介质。润滑剂对摩擦副还能起冷却、清洗和防止污染等作用。那么，在食品加工机械中，润滑剂的选用需要注意些什么呢？
 　食品加工机械润滑主要用深度精制的白油，但对负荷大或冲击性负荷的润滑部位，则润滑性能并不能满足要求，而需加入油性剂或极压剂，但又需是无毒、无臭、无味的。乳品生产用设备常用不锈钢制成，为符合卫生要求，轴承都是密封全寿命的，其他如驱动齿轮等部件也都制成为封闭式与产品或水隔离。压缩空气用于容器运转过程中搅拌乳液的，标准说明允许和乳液或乳制品接触，为使其不带有润滑油污染乳品，常采用无润滑压缩机。制糖机械用润滑油要求无味、无嗅、无毒害，一般采用深度精制的白油，为提高其油性常加入精制蓖麻油、椰子油等动植物油。一些滚动轴承以白凡士林润滑，液压系统则用甘油-水系液压液。像是啤酒、饮料制造机械分布面广泛，产品与数以亿万计的人体健康相关。在啤酒、饮料机械设备中，关键的是灌装机，它的酒缸、分配器、充装阀和压盖头等部位均要和啤酒、饮料接触，这些部位所使用的密封橡胶是EPDM食用橡胶材料对人体无害。但EPDM椽胶机械强度差且不耐磨，因此使用润滑剂进行润滑保护、防止过早磨损老化而失效。　　      
   生产企业需要考虑食品加工机械和生产环境对人类健康及环保的影响，加强中国食品的竞争力，则食品机械润滑剂必不可少。