在了解面粉机磨齿制作前，得先知道什么是磨齿。面粉机的上下两个磨盘是一定厚度的，上下磨盘都是手工雕刻而成的扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道的斜纹叫做磨齿。磨齿的制作是一项非常专业性技能，要求的技术非常复杂。但磨齿的制作和设计是科学合理的，需要手工制作，其角度、间隙和尺寸是一切现代化工具不可替代的。
    面粉机磨齿制作及工作原理
    磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术,其合理、自然、科学的设计特征,需要手工调制。上面的磨盘还凿上孔，与下盘咬合，固定在一个架座上，且下扇中间有一短的立轴，用铁制成，上扇中间有一个相应的空套，两扇相合，下扇固定，上扇才能绕轴逆向转动。同时，两扇的接触面有一个空膛，叫作"磨膛"。膛的外周还有此起彼伏的磨齿，上磨还留有磨眼，磨东西的时候，谷物通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成粉末，从夹缝中流到磨盘上。面粉机的上扇在作旋转运动，其磨齿与下扇的磨齿相互间咬合以及相错，而形成很微小的升降运动，于是上下扇之间便出现了瞬息的齿隙，使加工的粮食通过上扇的孔道不断进入磨齿。
    面粉机依靠磨齿均匀运转速度慢所磨制的面粉既保留了充分保持了小麦的本色及纯正小麦香味，不仅面筋含量高、营养成分多，而且粉质细腻，麦香浓郁，又保留了小麦所富含的多种微量元素.又避免了当代大型机械生产中高温、高压造成的营养成分破坏。